Eventos Fevereiro
SEMINÁRIO PADARIA CONCEITO EM CURITIBA
Local: Centro Europeu – Alameda
Princesa Isabel, 1.300 – Bigorrilho – Curitiba/PR
Período: 07 de Fevereiro
Horário: 9h às 16h30 e, no dia 08, de Fevereiro
Mais Informações: (41) 3324-6669/
(31) 3274-6376
E-mail: comercial@abip.org.br
CURSO TRANSF. PADEIRO E CONFEITEIRO EM CURITIBA
Local:
Período: 07 e 08 de Fevereiro
Horário: 14h15 às 18h
Mais Informações: (41) 3324-6669/ (31) 3274-6376
E-mail: comercial@abip.org.br
Márcio Rodrigues - RT @Grupao_Padarias: iPão: conheça a padaria que se inspira nas embalagens da Apple http://t.co/7FcL6bXd Márcio Rodrigues - Sustentabilidade aumenta competitividade de pizzaria http://t.co/ImiwopiN Márcio Rodrigues - Comercialização da cerveja decepcionou os supermercadistas em 2011, já os vinhos foram destaque http://t.co/JrgHwGek Márcio Rodrigues - #GestaoCustos Atualmente, o cálculo dos custos indiretos representa o grande desafio do setor de Panificação http://t.co/XHZx3cBL Márcio Rodrigues - SP terá uma empresa a cada 17 habitantes em 2020, diz Sebrae http://t.co/GlBs653D Márcio Rodrigues - Encarte 'Gestão de custos para redução da ineficiência operacional' é lançado pelo Convênio ABIP/ITPC/SEBRAE: http://t.co/KZZtbbjg
Indicadores 2010
Através desses dados as empresas e as pessoas ligadas ao setor podem se informar a respeito dos indicadores de produtividade sistêmica, sendo uma referência de análise comparativa para a tomada de decisão nas empresas.
A seguir, vamos ver mais alguns exemplos de indicadores. Faturamento das Padarias Do faturamento das padarias, 49% é proveniente da Produção Própria, sendo que desse percentual, 45% correspondem ao Pão Francês e 55% aos demais produtos. O lucro bruto médio da panificação no mercado nacional é de 49,4% sobre o faturamento bruto e de 65% a 75% nos produtos produzidos, sendo 67% o percentual mais utilizado. Composição Média do Faturamento
Legenda cores:
 Mercearia
 Leites
Composição média do custo dos produtos produzidos em uma padaria
Legenda cores:
Impostos
 EmbalagensIndicadores 2010
* Pesquisa realizada pelo Itpc em padarias registradas nas entidades filiadas à Abip.Salário
Produtividade Humana
*Resultado graças à introdução de técnicas de congelamentoTíquete Médio O Tíquete médio (média de compra por cliente) varia entre R$ 2,50 a R$ 30,00, sendo que a maioria fica entre R$ 4,00 e R$ 9,00. Número de atendimentos por funcionário da loja:
65 para tíquete médio de R$ 7,00 a R$ 12,00 Custo O custo de mercadoria vendida depende da composição do faturamento e, na maioria dos casos obedece aos indicadores abaixo:
Postos de Trabalho A média das empresas em geral é de 12 funcionários/empresa. Já as padarias participantes dos projetos do Propan apresentam a média de 19 funcionários/empresa.
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Empresário, Consultor, Presidente do Conselho Diretor do Instituto Tecnológico
da Panificação e Confeitaria – ITPC e Coordenador Nacional do PROPAN
Márcio Rodrigues é administrador de empresas, com MBA em Gestão Empresarial. É sócio-proprietário da padaria Pão da Serra de Nova Lima/MG, que funciona como Unidade de Desenvolvimento dos Processos que desenvolve e aplica em outras empresas do setor de alimentação. É também sócio-proprietário da Empório do Pão, localizada em Fortaleza/CE e da Le Bon Pain de Cotia/SP. Especialista em Panificação e Confeitaria, com mais de 25 anos de experiência em projetos de intervenção, aperfeiçoamento e reestruturação de processos, gestão e desenvolvimento de empresas de panificação, confeitaria e afins. Especialista em processos produtivos de panificação e confeitaria, pesquisa e desenvolvimento de implementação de novas tecnologias em panificação e confeitaria. Prêmio de Excelência Empresarial concedido pelo Sebrae/MG, em 1994, pelo trabalho desenvolvido na padaria Grão de Trigo, onde implementou uma série de controles e aperfeiçoou processos de produção de receitas, gestão de loja, administrativo/financeiro, atendimento e pessoal. Mérito Industrial, concedido em 2006 pela Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais – Fiemg, pelo trabalho realizado em prol do desenvolvimento da indústria mineira. Mais de 2.500 palestras proferidas em todos o país e, em outros países, como México e Colômbia; Atendimento a mais de 6.000 empresas em todos os estados do país e também Estados Unidos, México e China. Idealizador do projeto Propan – Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação, baseado na experiência premiada de novas tecnologias em gestão e aperfeiçoamento de processos.
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Escritórios Regionais
Belo Horizonte
São Paulo
Espírito Santo
Brasília
Rio Grande do Sul
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Concorrentes, conflitos familiares, negócios começados sem preparação, vários são os fatores que dificultam a compretitividade no mercado.
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Márcio Rodrigues é empresário do setor de panificação há mais de 25 anos, administrador de empresas, pós-graduado em Gestão Empresarial.
è o criador da Metodologia Propan, além de empresário da Pão da Serra (Nova Lima/MG), Empório do Pão (Fortaleza/CE) e Le Bon Pain (Cotia/SP)
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Aproximadamente 80 consultores especializados e capacitados, responsáveis pela execução dos treinamentos e consultorias, além de uma equipe de 30 colaboradores internos.
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