Próximos Eventos
15ª FENNOPAN – Feira Norte-Nordeste de Panificação e Food service
Local: Centro de Convenções de Pernambuco na cidade de Olinda
Período: 12 a 14 de abril
Horário: 15h às 22h
Mais informações: www.fennopan.com.br
 
Seminário Padaria Conceito no Rio de Janeiro/RJ
29 de maio (Em breve mais informações)
Olá, Boa noite! Seja bem-vindo!
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Áreas de Atuação e Conhecimento:

A. Administrativo/Financeiro

  • Diagnóstico Empresarial;
  • Apuração do Resultado operacional;
  • Como reduzir falhas e desperdícios;
  • Estratégia de gerenciamento;
  • Planejamento operacional e financeiro;
  • Gerenciamento e apuração de custos;
  • Indicadores de produtividade;
  • Otimização dos resultados.

 

B. Gestão de Pessoas

  • Organização da equipe de trabalho;
  • Acompanhamento funcional;
  • Princípios de qualidade;
  • Gerência participativa e liderança;
  • Formação da equipe de Trabalho;
  • Regulamento interno;
  • Gestão de desempenho de equipe (individual e coletivo);
  • Estruturação do Plano de carreira.

 

C. Gestão de Ambiente

  • Atenção na limpeza e na higiene;
  • Padronização dos serviços de organização e limpeza da área de produção;
  • Introdução de conceitos de Boas Práticas de Fabricação;
  • Implantação de Novos Processos de Fabricação.

 

D. Estruturação dos Processos Produtivos

  • Planejamento da produção;
  • Gestão e controle de processos;
  • Cálculo de produção;
  • Métodos de produção;
  • Ingredientes enrriquecedores dos produtos;
  • Otimização do uso de equpamentos;
  • Ajuste na formulação de produtos para nova tecnologias (pré-cozimentos, congelamento e resfriamento);
  • Estruturação e implantação de novas tecnologias (congelamento);
  • Implantação de novos processos de fabricação.

 

E. Padronização de Processos e Desenvolvimento de Novos Produtos

  • Padronização de processos de fabricação;
  • Aperfeiçoamento nos processos produtivos;
  • Ajustes no mix de produtos;
  • Desenvolvimento de novos produtos: confeitaria especial, chocolateria, panificação e refeições;
  • Estratégias para lançamento de produtos;
  • Layout de produção.

 

F. Organização da Operação de Loja e Atendimento ao Cliente

  • Definição de rotinas operacionais;
  • Organização de espaço e estruturação funcional de layout;
  • Gestão de rotinas e processos do setor de vendas;
  • Avaliação de desempenho da equipe;
  • Capacitação da equipe de vendas.

 

G. Marketing e Vendas

  • Pesquisa junto ao consumidor final;
  • Definição do perfil estratégico da empresa;
  • Delimitação da área de influência;
  • Estratégias para alavancar as vendas;
  • Implantação de táticas de vendas para o aumento do consumo per capita;
  • Planejamento de marketing;
  • Mapeamento dos produtos de produção própria
    • balcão de exposição
  • Merchandising e layout
  • Gestão de preços competitivos.

 

Programa de Excelência

  • Indicadores Financeiros e Operacionais;
  • Análise Crítica do Resultado;
  • Auditoria Financeira;
  • Gerência do Padrão de Atendimento;
  • Mapeamento dos Processos Críticos;
  • Intervenção Pontual nos Processos Críticos;
  • Renovação do Mix de Produtos - Receita do Chef;
  • Revisão e Atualização Estratégica;
  • Marketing - Campanhas Promocionais;
  • PDE - Treinamentos de Aperfeiçoamento dos Colaboradores;
  • Plano de Remuneração Variável com Base em Resultados.

 

Intervenção nos Processos

  • Rotulagem nutricional;
  • Centralização;
  • Implantação da auditoria de processos;
  • Análise e reestruturação de cardápio;
  • Implantação de controle de qualidade;
  • Desenvolvimento do setor de restaurante, pizzaria e novos negócios;
  • manuntenção preventiva e corretiva.

 

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Empresário, Consultor, Presidente do Conselho Diretor do Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria – ITPC e Coordenador Nacional do PROPAN
  • Origem: Caratinga/MG
  • Atua no mercado de panificação há mais de 20 anos

Márcio Rodrigues é administrador de empresas, com MBA em Gestão Empresarial. É sócio-proprietário da padaria Pão da Serra de Nova Lima/MG, que funciona como Unidade de Desenvolvimento dos Processos que desenvolve e aplica em outras empresas do setor de alimentação. É também sócio-proprietário da Empório do Pão, localizada em Fortaleza/CE e da Le Bon Pain de Cotia/SP.

Especialista em Panificação e Confeitaria, com mais de 25 anos de experiência em projetos de intervenção, aperfeiçoamento e reestruturação de processos, gestão e desenvolvimento de empresas de panificação, confeitaria e afins. Especialista em processos produtivos de panificação e confeitaria, pesquisa e desenvolvimento de implementação de novas tecnologias em panificação e confeitaria.

Prêmio de Excelência Empresarial concedido pelo Sebrae/MG, em 1994, pelo trabalho desenvolvido na padaria Grão de Trigo, onde implementou uma série de controles e aperfeiçoou processos de produção de receitas, gestão de loja, administrativo/financeiro, atendimento e pessoal.

Mérito Industrial, concedido em 2006 pela Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais – Fiemg, pelo trabalho realizado em prol do desenvolvimento da indústria mineira.

Mais de 2.500 palestras proferidas em todos o país e, em outros países, como México e Colômbia;

Atendimento a mais de 6.000 empresas em todos os estados do país e também Estados Unidos, México e China. Idealizador do projeto Propan – Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação, baseado na experiência premiada de novas tecnologias em gestão e aperfeiçoamento de processos.

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Sobreviver nunca foi fácil para as pequenas empresas brasileiras. Concorrentes, conflitos familiares, negócios começados sem preparação, vários são os fatores que dificultam a compretitividade no mercado.

O livro "Conceitos e estratégias que revolucionam a pequena empresa" mostra como uma ação assertiva, aliada a dose de planejamento, ação coordenada, acompanhamento constante e mesmo um pouquinho de criatividade nos momentos de crise podem ser determinantes para o sucesso de um empreendimento. Inclusive transformando falhas operacionais em indicadores numéricos que ajudam muito na apuração de resultados.

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Márcio Rodrigues é empresário do setor de panificação há mais de 25 anos, administrador de empresas, pós-graduado em Gestão Empresarial.
è o criador da Metodologia Propan, além de empresário da Pão da Serra (Nova Lima/MG), Empório do Pão (Fortaleza/CE) e Le Bon Pain (Cotia/SP)
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Aproximadamente 80 consultores especializados e capacitados, responsáveis pela execução dos treinamentos e consultorias, além de uma equipe de 30 colaboradores internos.
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